Anne-Cécile Peyronel
SASU Pasta Durance
Le Village
04200 Valernes
Contact : pasta.durance@gmail.com
Page facebook : Pasta'Durance
Lieux de ventes
- Magasins bio, magasins de producteurs, grandes surfaces
- Restauration collective (collège de Guillestre, lycée d'Embrun, ...)
- Vente directe dans les AMAP, marchés, ...
Des pâtes artisanales
Anne-Cécile a créé Pasta'Durance en juillet 2021. La plupart des produits sont labellisés bio.
Diététicienne-nutritionniste de formation, elle a souhaité mettre en pratique ses convictions en « fabriquant » une alimentation saine, biologique et nourrissante.
Anne Cécile travaille seule dans un local loué à un particulier sur la commune de Valernes. Elle est aidée ponctuellement par un
stagiaire en diététique.
Elle transforme à chaque fournée autour de 300 kg de farines sur 9 heures de travail. Équipée de machines neuves (pétrin, laminoir et séchoir), elle doit soulever de lourdes charges lors de ses heures de production.
Les pâtes sont séchées à basse température à 50 degrés pendant 20 heures, afin de garder toutes leurs qualités nutritionnelles.
Sa matière première, le blé, ou plutôt les blés ont des origines locales et bio.
Voici une liste non fermée des farines qu’elle travaille : (calibre T 80)
- Blés tendres et durs du Moulin Pichard à Malijay 04
- Blés tendres de Thèze, Valernes, Vaumeilh
- Blé de petit épeautre IGP Haute Provence
- Blé khorasan à Malijay et dans le Diois
- Farine de pois chiche et de Sarrazin
Le souhait de partager sa passion
Anne Cécile estime qu’elle devrait travailler autour d’une tonne de farines par mois pour pouvoir couvrir ses frais de fabrication, d’équipement et se verser une rémunération, ce qui n’est pas encore le cas aujourd’hui.
Véritable passionnée, elle souhaite être proche du consommateur, et faire découvrir des blés anciens, avec des recettes maison alliant des légumes et autres condiments (curcuma, citron, spiruline, thym, tomates ….) le tout fait artisanalement avec des produits bruts non transformés.
Anne-Cécile souhaite faire parti du réseau des producteurs de Court Jus pour :
- Intégrer un réseau qui partage les mêmes valeurs que les siennes, à savoir privilégier un mode alimentaire durable, respectueux de l'environnement et aux valeurs nutritionnelles intéressantes pour l'humain.
- Rencontrer et échanger avec d'autres productrices et producteurs.
Référents Court Jus
Marie Leprévost et Yves Martin