L'huître nait en mer

L’huître née en mer, a un cycle de croissance de 3 à 4 ans.
Sa période de reproduction débute au moment de élévation de la température de l’eau et de l’air, en mai, juin. Elle devient alors « laiteuse ».
L’huître est un animal vivant que l’on se doit de respecter : cueilli sur les rochers ou capté naturellement au sud de la Loire, le naissain
passera sa vie sur un seul site, Listrec, où nous le laisserons grandir à son rythme.
Notre travail correspond au méthodes traditionnelles des « anciens » avec beaucoup de main d’oeuvre, peu ou pas de « stress » pour l’huître, travaillée à la main et à l’oeil, imparfaite car unique, parfaite car saisonnière et riche d’un patrimoine varié.
Ce qui n’est pas le cas de l’huître d’écloserie, créée dans des conditions « hors-sol » pour correspondre à des normes arbitraires de forme et de croissance, pire, pour être stérile et commercialisée toute l’année, loin de tout cycle naturel.

Tifenn et Jean-Noël