Olivier ROCHE
Hameau Siguret - 05200 Saint-André-d’Embrun
Label AB Ecocert et Hautes-Alpes Naturellement
Contacts :
06 81 82 52 65
olivier.roche21@wanadoo.fr
Vente
A la ferme sur rendez-vous
Olivier et Valérie exploitent un domaine d'environ 50 hectares, constitué de terres à céréales (8 hectares) et de terres à fourrage (parc et fauche). Il pratique une agriculture bio depuis de nombreuses années et à obtenu le label AB en 2016 Ils examinent aussi actuellement la possibilité de produire des oeufs avec un élevage de poules élevées en plein air.
Élevage des bêtes
Nos bêtes sont élevées sur l’exploitation soit à l’étable de 800 m² d’aire paillée libre soit sur nos parcelles où elles pâturent de juin à novembre. Puis elles partent en alpage communal de Saluces Valbelle de juillet à octobre. Pendant ce temps nous travaillons les terres pour produire à la fois le foin et les céréales qui les nourriront durant la période hivernale.
Le père de tous les petits est un taureau Limousin prénommé Lama. Les mères sont issues de races laitières (Montbéliarde ou Abondance), à la fois bonne laitière et adaptées au milieu montagnard. Ce qui également donne une viande persillée et non grasse par le croisement obtenu.
La viande de veau n’est pas blanche car mes veaux restent libres avec leurs mères et en conséquence quand ils atteignent l’âge de varier leur alimentation, ils passent naturellement à brouter de l’herbe et manger les céréales broyées produites sur l’exploitation (avoine, triticale, orge et blé), ce qui développe la production de globules rouges d’où sa coloration rosée.
Vente et produits proposés
Nous accompagnons nos bêtes de leur naissance à leur dernier souffle, puisque nous avons fait le choix de reprendre l’abattoir de Guillestre, à 10 kms de chez nous, en Société Coopérative d’Intérêt Collectif. Nous y travaillons tous les mardis en tant que tâcheron sur la chaîne d’abattage sous contrôle des services vétérinaires de l’Etat. C’est au sein de cette structure que se trouve également la salle de découpe et d’ensachage sous vide afin qu’il n’y ait aucune rupture de la chaîne du froid.
Nous commercialisons notre viande en circuit court auprès de restaurants tels que le Pra Rond sur la commune de Saint-André-d’Embrun ou en vente directe auprès des consommateurs.
Nos colis
La viande est découpée par un boucher et nous la mettons sous vide pour garantir sa qualité gustative et sanitaire. Vous pouvez toujours me joindre pour toute commande ou vous inscrire sur le site www.cagette.net et rejoindre la distribution à la ferme ou à Eyglier via le groupe Producteurs Briançonnais pour diversifier votre panier de produits locaux.
En boeuf, colis de 5 kg ou 10 Kg à 15.00 € / Kg : Rôti / Pot au feu / Steak / Rumsteak / Daube / Filet / Bavette / Faux-filet /
En veau, colis de 5 Kg ou 10 Kg de veau à 16 €/Kg : Blanquette / Escalopes / Côtes / Osso Buco / Rôti
Référent Court Jus
Raymond Davignon