Crème de marrons et délice de châtaigne

30450 Bonnevaux

Contacts :

06 82 20 98 2

assoagricoulis@laposte.net

L’association AGRICOULIS est une ferme collective constituée actuellement de 3 exploitants actifs, parfois aidés par des bénévoles nourris et logés, et sans aucun salarié.

« Tous les membres sont bénévoles. En retour, l’association nous assure les besoins fondamentaux et un magnifique cadre de vie ! »

Elle est située dans le Parc Nationale des Cévennes et bénéficie du label bio Écocert.

La châtaigneraie exploitée représente environ 2 ha. Une culture en terrasses assure la production de plantes pour tisanes ainsi que fruits et légumes. La récolte des châtaignes, de variétés multiples et anciennes, est faite dans le courant du mois d'octobre, au filet ou à la main.

Les châtaignes sont extraites de leurs bogues par piétinement puis stockées au sec.

L'épluchage est réalisé par brûlage, soit dans une machine dédiée soit dans un tambour de lave-linge avec un chalumeau.

Très vite, les châtaignes épluchées sont triées et mises au frais.

Les plus belles sont réservées pour les conserves de châtaignes au naturel (Atelier à Saint Croix Vallée Française en Lozère). Environ 500 pots de 250 g sont préparés.

Les autres sont congelées dans l’attente de transformation en confitures. Deux préparations sont proposées (environ 3000 pots de 400 grammes) :

▪ la confiture de châtaignes avec 50 % de sucre, cuite 50 minutes à 110° en autoclave.

▪ la crème de marrons avec 60 % de sucre, cuite 30 minutes à 90° en autoclave.