Salomé Joss
"Perlimpinpains" : Boulangerie mobile de Saint André
Contacts
perlimpinpains@riseup.net
06 26 80 85 53
Vente en direct
Le vendredi de 17h à 19h au Pont Neuf, en face du Gabion.
Commande le jeudi soir avant 20h.
Vente en magasins à Embrun
Le mardi à la Biocoop "La graine de Lin" et à l'épicerie "Biodélices.
Commande le dimanche soir avant 20h.
Perlimpinpains !
Salomé a choisi ce métier par passion.
Elle s'est reconvertie et a suivi une formation spécialisée sur le pain au levain à l'école de Noyer sur Jabron (2016).
Salomé travaille seule dans un fournil qu'elle a aménagé à St André d'Embrun où elle réside.
Ses fournisseurs sont le plus possible locaux (farine de Châteauroux, du Dévoluy, de Montbrand et de Malijai, fromage de Château Queyras, etc) et toutes ses matières premières sont bio.
Elle fabrique différents pain, des fougasses, des brioches et des biscuits salés (pour l'apéritif) ou sucrés (divers sablés).
Les pains sont fabriqués avec du levain naturel (sauf le pain riz-sarrasin qui contient un peu de levure) ce qui permet aux pains d'être plus digestes, aromatiques, de bien se conserver dans le temps.
Pour cuire, elle utilise un four à sole tournante, chauffé au bois, un peu difficile à gérer mais elle le maîtrise bien !
A Court Jus, on a aimé …
- son enthousiasme et sa disponibilité
- son organisation : tout est planifié
- son éthique : pas de congélateur qui consomme trop d'énergie et don du pain invendu
- son inventivité : renouvellement des goûts et des formes (pour les biscuits)
- son exigence vis à vis de ses produits : le pain est extra frais, cuit l'après-midi pour le soir
- ses conseils : fougasse à "réveiller", à consommer le soir même, biscuits à conserver dans une boite...
Référent Court Jus
Michèle Le Pape